Se você chegou até aqui é bem provável que já tenha experimentado cerveja ou está aprendendo a degustar. Mas, você já saboreou verdadeiramente uma?

Beber cerveja pode ser uma experiência prazerosa, que desperta todos os seus sentidos. Mas pra isso é preciso seguir algumas etapas. Nada muito complexo.

Não tenha pressa.

A gente convida você, então, a descobrir como avaliar uma cerveja não só pelo gosto, mas também pelo cheiro, aparência e tato. Afinal, degustar cerveja é uma arte apaixonante.

Vamos lá? Pegue um copo limpo, sirva a cerveja na temperatura adequada e:

1) Olhe

• Segure o copo contra a luz.
• Observe a coloração.

Se encante com as variações de cor do arco-íris cervejeiro ao passear com o copo pelos espectros de luz. Porque a cor está diretamente relacionada à torra do malte.

Observe também a translucidez e a formação de espuma. É persistente? Deixa um desenho quando balançamos delicadamente o copo? Qual a coloração?

2) Sinta o cheiro

Antes que a espuma e alguns aromas voláteis se dissipem, sinta o aroma da cerveja. O ideal é não demorar muito na etapa 1, mesmo que depois você volte uma casa e observe a coloração novamente.

Não vá com sede ao copo e pule essa etapa, pois de ¼ a 1/3 da nossa habilidade em sentir gosto está diretamente ligada ao olfato.

Os aromas mais significativos geralmente são do malte e do lúpulo. Perceba as notas maltadas nos aromas adocicados, caramelados, tostados, torrados e achocolatados.

As notas de lúpulo são descritas como gramíneas, herbáceas, florais, cítricas. A fermentação também provê aromas, alguns até indesejados (off-flavours), mas nosso objetivo nesse momento é dar um direcionamento inicial, e não exigir de você análises complexas.

3) O primeiro gole

Saboreie e deixe a cerveja passear pela sua boca. Sinta a textura, perceba os gostos. É uma cerveja leve, refrescante ou encorpada?

Quais sabores consegue identificar?

Use seu sistema retronasal: aspire ar para o nariz pela parte de trás da garganta. Perceba o aftertaste, o retrogosto. Analise, essa memória prolongada do sabor é agradável?

4) Avalie

Reflita sobre a experiência. Gostou? Tomaria esta cerveja novamente?

Avalie o custo/benefício e não tenha medo de expor sua opinião. Se sentir necessidade mantenha um registro de todas as cervejas degustadas com suas considerações/avaliações para consultas futuras.

Esperamos ter contribuído para você ter bons momentos ao degustar uma boa cerveja. Mas lembre-se: o importante é se divertir e extrair o melhor da experiência.

Um brinde!

Happy hour pede um chopinho ou uma cerveja trincando, né?! Mas você sabe a diferença entre o chopp e a cerveja? Há alguns mitos que vamos derrubar hoje.

Se deu sede, abre uma e vem comigo beber e falar sobre cerveja.

Chopp ou Chope?

A palavra chopp, ou chope, deriva do alemão schoppen, que originalmente era um recipiente para líquidos de meio de litro de vinho ou cerveja, tradicional do sul da Alemanha e Suíça. Em outras regiões próximas, a medida equivale a 0,4 litros.

A teoria é que, na época da colonização alemã por aqui, os colonos pediam cerveja dizendo: “ein schoppen bitte” ou “uma medida (de cerveja), por favor”.

Os brasileiros, boiando no idioma, concluíram que chope era a cerveja que saia direto da torneira. Ficou então instituído no Brasil, que o chope é a cerveja armazenada em barris, resfriada ao passar pelas serpentinas e servida através de torneiras.

Mas é correta essa nomenclatura?

Erroneamente chamamos de chope a cerveja na pressão, que é a armazenada em barris com adição de dióxido de carbono, ou uma mistura de dióxido de carbono e nitrogênio para prover pressão para a extração. O efeito desses gases contribui para a formação de espuma e a sensação frisante. Mas no mundo todo é utilizada a mesma palavra para qualquer formato de cerveja, seja acondicionada em lata, garrafa ou barril.

Mas, afinal, existe alguma diferença entre a cerveja sob pressão, conhecida como Chopp, e a cerveja de garrafa ou lata? Sim! Vamos entender quais são:

Outra diferenciação adotada de forma equivocada, é relacionada à pasteurização: o chope não seria pasteurizado, mas a cerveja em lata ou garrafa sim. Mas na verdade não.

Pasteurização, o que é?

Pasteurização é um processo que estabiliza a cerveja, aquecendo-a a temperaturas relativamente altas a ponto de torná-la praticamente estéril. Ou seja, sem (ou quase) microrganismos deteriorantes.

Esse choque térmico então aumenta sua vida útil, o que permite que ela fique nas prateleiras por um tempo maior sem refrigeração. Porém, atualmente encontramos cervejas engarrafadas ou enlatadas não pasteurizadas e barris pasteurizados, por isso todo cuidado é pouco com essa afirmação.

Sabemos também que, a pasteurização ainda que levemente, altera o sabor da bebida. E, ao filtrar a cerveja, retiram parcialmente as substâncias que aumentam o corpo da cerveja.

Quando comparamos a cerveja com o chope, citamos a cremosidade e a diferença no paladar. Mas é importante recordar que ambas devem ser servidas com o famoso colarinho. Pois, além de falar da qualidade da bebida, a cerveja ou chope sem a espuma faz com que oxide mais rápido, ganhando amargor com o passar do tempo.

Todas essas diferenças citadas acima, podem ser apreciadas conforme o gosto de cada um.

Essa confusão conceitual, no entanto, não deve comprometer a experiência de degustar uma boa cerveja, seja ela na pressão, em garrafa ou em lata. A dica é privilegiar o consumo local, direto da fonte. Essa cerveja não atravessou oceanos, não sofreu com o calor ou armazenamento inadequado e por isso está fresca, com todas as características sensoriais implorando por um longo, calmo e revigorante gole.

Aprecie com moderação!

Carla Valentim
Sommèliere de Cerveja, Idealizadora e CEO do Tour Cervejeiro
www.tourcervejeiro.com.br

Lúpulo brasileiro e lúpulo importado: conheça mais sobre a cerveja.

Hoje vamos falar sobre como nasceu a cerveja artesanal, e tudo começa pelos ingredientes. São eles:

Lúpulo

Planta herbal , responsável pelo amargor , aroma e é o conservante natural da cerveja .

Malte

Cereais germinados responsável pelo teor alcoólico gás carbônico, cor e corpo .

Levedura

Micro-organismo unicelular responsável por transformar açucares extraídos do malte e álcool e gás carbônico (fermentação).

Água

Em Ribeirão Preto, a água é cem por cento do Aquífero Guarani, garantindo uma qualidade magnífica.

Também podemos usar adjuntos naturais na receita, como: frutas, ervas, especiarias, entre outros.

A origem da cerveja

Na Mesopotâmia, a 4.000 AC, os povos sumérios tinham a seguinte cultura: o homem caçava e cuidava do grupo, a mulher realizava a colheita e cozinhava.

Um dia, uma dessas mulheres esqueceu uma vasilha pro lado de fora. Choveu, o cereal encharcou e, com a água da chuva, germinou, pegou fungos e bactérias do ar. Com isso teve a primeira fermentação da história.

Ela viu a vasilha com o cereal fermentando, achou que era coisa dos deuses e levou para casa. E foi assim que surgiu o primeiro líquido fermentado de cereais.

Depois passou pelos Babilônios, chegou até o Egito, onde foi chamado de pão liquido. Os egípcios foram os primeiros a terem uma planta de cervejaria, ou seja, tinham o local próprio para moer, cozinhar, fermentar e envasar.

Ramisses 3 colocou a cerveja na cesta básica do povo egípcio. As melhores eram para os faraós, guardas reais, sacerdotes e depois, para o povo egípcio. As de menor qualidade eram servidas aos escravos que estavam construindo as pirâmides. Mas com a morte de Ramisses, o faraó que o sucedeu cortou a cota de cerveja para os escravos, provocando a primeira paralisação da história.

Até então a cerveja era fabricada somente com malte, levedura e água. Ou seja, não era utilizado o lúpulo. O lúpulo foi introduzido somente na Bélgica por uma budista chamada Hildegard, dando se a atual composição da cerveja LÚPULO, MALTE, LEVEDURA E ÁGUA.

Lúpulo e sua história

O lúpulo tem origem europeia. É uma planta herbal trepadeira, prima da canábis, a qual nasce a flor feminina e masculina, mas apenas a feminina é usada para fabricar cerveja.

O lúpulo pode se dividir em lúpulos de amargor e lúpulos de aroma. Se cortarmos o lúpulo no meio,  encontraremos uma resina na cor amarela chamada lupulina, que contém o alfa-ácido e o beta-ácido. Porque eles são os responsáveis pelo amargor, conservação e pelos óleos aromáticos responsáveis no aroma da cerveja.

Seu nome cientifico é húmulos lúpulos e sua primeira plantação de foi em Harlental, atual Alemanha, no ano de 736. Depois na Inglaterra no início do século 16 e nos Estado Unidos, em 1829.

Atualmente, os maiores produtores de lúpulo são:

1. Alemanha 290000 mil toneladas
2. Estados Unidos com 261800 toneladas
3. China 200000 mil toneladas
4. Republica Tcheco 68000 toneladas
5. Polônia 3.355 toneladas

O lúpulo nacional está em face inicial. Ainda é cedo para se falar em lúpulo brasileiro para fabricação de cerveja. Mas já conseguimos um grande avanço. Acredito que daqui uns três anos vai dar muito o que falar.

Autor do texto: Edson Siqueira

Stout é uma cerveja amiga do cervejeiro caseiro, principalmente para  iniciantes.

É leve em termos de densidade, mas tem uma boa dose de amargor e o tostado intenso que tende a mascarar pequenos defeitos.

De acordo com o BJCP, o estilo segue este padrão: